Mulino Padano Star
Zeer SterkItalië
Mulino Padano Tipo 0 broodbloem, de absolute top van de broodladder van deze molen. Actuele specificaties van de molen: W 440-460, eiwit min. 15,3%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 59%. Gebruik volgens de molen: versterken van zwakkere bloemsoorten, ciabatta met hoge hydratatie, verversen van desem (levain), rijskast en koude rijs. 1 kg en 5 kg. Dit is niet de S20 pizzazak.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 450 en 15,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 18 uur bij 22°C, binnen een venster van 9–32 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 22–129 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–76% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mulino Padano Tipo 0 broodbloem, de absolute top van de broodladder van deze molen. Actuele specificaties van de molen: W 440-460, eiwit min. 15,3%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 59%. Gebruik volgens de molen: versterken van zwakkere bloemsoorten, ciabatta met hoge hydratatie, verversen van desem (levain), rijskast en koude rijs. 1 kg en 5 kg. Dit is niet de S20 pizzazak.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Baksels met deze bloem
Laden...