Mulino Padano Star
Muy FuerteItalia
Harina de fuerza Mulino Padano Tipo 0, la más fuerte de su gama de panificación. Ficha técnica actual del molino: W 440-460, proteína mín. 15,3%, P/L inferior a 0,70, absorción farinográfica 59%. Usos del molino: reforzar harinas más flojas, ciabatta de alta hidratación, refresco de masa madre (levain), cámara de fermentación y frío. Formatos de 1 kg y 5 kg. Ojo, no es el saco de pizza S20.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 450 y 15,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 18 h a 22°C, dentro de una ventana de 9–32 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 22–129 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–76% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de fuerza Mulino Padano Tipo 0, la más fuerte de su gama de panificación. Ficha técnica actual del molino: W 440-460, proteína mín. 15,3%, P/L inferior a 0,70, absorción farinográfica 59%. Usos del molino: reforzar harinas más flojas, ciabatta de alta hidratación, refresco de masa madre (levain), cámara de fermentación y frío. Formatos de 1 kg y 5 kg. Ojo, no es el saco de pizza S20.
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Horneados con esta harina
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