Mulino Padano Star
Mycket starktItalien
Mulino Padano Tipo 0-brödmjöl i det absoluta toppskiktet av kvarnens brödskala. Kvarnens aktuella specifikationer: W 440-460, protein minst 15,3 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 59 %. Rekommenderad användning: för att stärka svagare mjöl, ciabatta med hög hydrering, matning av surdeg (levain), jässkåp och kalljäsning. 1 kg och 5 kg. Inte samma som S20-pizzamjölet.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 450 och 15,3% protein toppar degen efter cirka 18 h vid 22°C, inom ett fönster på 9–32 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 22–129 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–76% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mulino Padano Tipo 0-brödmjöl i det absoluta toppskiktet av kvarnens brödskala. Kvarnens aktuella specifikationer: W 440-460, protein minst 15,3 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 59 %. Rekommenderad användning: för att stärka svagare mjöl, ciabatta med hög hydrering, matning av surdeg (levain), jässkåp och kalljäsning. 1 kg och 5 kg. Inte samma som S20-pizzamjölet.
bread, type-0, high-protein, ciabatta, levain, mulino-padano
Bakat med detta mjöl
Laddar...