Mulino Padano Star
超強力イタリア
Mulino Padano Tipo 0の、パン用粉ラインナップの最高峰。現在のスペック表：W 440-460、タンパク質最低15.3%、P/L 0.70以下、ファリノグラフ吸水率 59%。製粉所推奨の用途：弱い粉の補強、高加水のチャバタ、ルヴァンの種継ぎ、ホイロ、低温発酵。1 kgと5 kg。ピザ用のS20の袋とは違うから注意してね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 450、タンパク質 15.3%の場合、生地は22°Cで約18時間後にピークに達し、発酵時間枠は9〜32時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、22〜129時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino Padano Tipo 0の、パン用粉ラインナップの最高峰。現在のスペック表：W 440-460、タンパク質最低15.3%、P/L 0.70以下、ファリノグラフ吸水率 59%。製粉所推奨の用途：弱い粉の補強、高加水のチャバタ、ルヴァンの種継ぎ、ホイロ、低温発酵。1 kgと5 kg。ピザ用のS20の袋とは違うから注意してね。
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この小麦粉を使ったベイク
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