Mulino Padano Star
Muito forteItália
Farinha de trigo Mulino Padano Tipo 0 no topo da linha de panificação do moinho. Ficha técnica atual do moinho: W 440-460, proteína mín. 15,3%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica 59%. Uso recomendado pelo moinho: reforçar farinhas mais fracas, ciabatta de alta hidratação, alimentação de levain, fermentadora e frio. 1 kg e 5 kg. Não é a versão S20 para pizza.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 450 e 15,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 18 h a 22°C, dentro de uma janela de 9–32 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 22–129 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–76% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo Mulino Padano Tipo 0 no topo da linha de panificação do moinho. Ficha técnica atual do moinho: W 440-460, proteína mín. 15,3%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica 59%. Uso recomendado pelo moinho: reforçar farinhas mais fracas, ciabatta de alta hidratação, alimentação de levain, fermentadora e frio. 1 kg e 5 kg. Não é a versão S20 para pizza.
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Fornadas com esta farinha
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