Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for long ferment and high hydration. Current mill shop table: W 380-420, protein 15% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Direct or indirect. 1 kg and 5 kg consumer bags. This is the strong pizza bag in the S line, not Manitoba (25 kg B2B only).
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for long ferment and high hydration. Current mill shop table: W 380-420, protein 15% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Direct or indirect. 1 kg and 5 kg consumer bags. This is the strong pizza bag in the S line, not Manitoba (25 kg B2B only).
A(z) Mulino Padano S20 katalógus szerinti időablaka 17–109 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 59% |
S20 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 400 | Nagyon erős · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Fehérje | 15% | 15.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
