Pandough
S20

Mulino Padano S20

Molto ForteFlag of ITItalia

Farina per pizza Tipo 00 di Mulino Padano per lunghe lievitazioni e alta idratazione. Tabella attuale dello shop del mulino: W 380-420, proteine min 15%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 59%. Impasti diretti o indiretti. Sacchetti per consumatori da 1 kg e 5 kg. Questo è il sacchetto per pizza di forza della linea S, non la Manitoba (solo da 25 kg B2B).

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
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Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 16 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–28 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 17–109 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina per pizza Tipo 00 di Mulino Padano per lunghe lievitazioni e alta idratazione. Tabella attuale dello shop del mulino: W 380-420, proteine min 15%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 59%. Impasti diretti o indiretti. Sacchetti per consumatori da 1 kg e 5 kg. Questo è il sacchetto per pizza di forza della linea S, non la Manitoba (solo da 25 kg B2B).

pizza, type-00, long-ferment, high-hydration, mulino-padano

Panificazioni con questa farina

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Specifiche tecniche

Assorbimento
59%

S20 vs Far Pane SSP Tipo 00

Far Pane SSP Tipo 00
Far Pane SSP Tipo 00
Forza
Molto Forte · W 400Molto Forte · W 400
P/L
—0.60
Proteine
15%15.5%+0.5%
Idratazione
——
Maturazione
——