Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero con glutine aggiunto per pane con metodo indiretto, rosette e ciabatte.
Contiene: grano tenero 00 e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 15,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero con glutine aggiunto per pane con metodo indiretto, rosette e ciabatte.
Panificazioni con questa farina
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Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Forza
Molto Forte · W 400Molto Forte · W 400P/L
0.60—Proteine
15.5%14%-1.5%Idratazione
——Maturazione
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Proteine | 15.5% | 14%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6.6-21.5h 22°C |