Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Velmi silnáItálie
Wheat flour with added gluten for indirect-method bread, rosette rolls and ciabatta.
Obsahuje: pšenice 00, pšeničný lepek
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 15,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour with added gluten for indirect-method bread, rosette rolls and ciabatta.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
0.60—Bílkoviny
15.5%14%-1.5%Hydratace
——Zrání
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | 15.5% | 14%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.6-21.5h 22°C |