Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Mycket starktItalien
Vetemjöl med extra gluten för bröd bakat med indirekt metod, rosette-frallor och ciabatta.
Innehåller: vete 00, vetegluten
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 15,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl med extra gluten för bröd bakat med indirekt metod, rosette-frallor och ciabatta.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
0.60—Protein
15.5%14%-1.5%Hydrering
——Mognad
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | 15.5% | 14%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6.6-21.5h 22°C |