Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Très forteItalie
Farine de blé enrichie en gluten pour pain préparé par méthode indirecte, pains rosette et ciabatta.
Contient : blé 00 et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 15,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé enrichie en gluten pour pain préparé par méthode indirecte, pains rosette et ciabatta.
Fournées avec cette farine
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Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
0.60—Protéines
15.5%14%-1.5%Hydratation
——Maturation
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Protéines | 15.5% | 14%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6.6-21.5h 22°C |