Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Zeer SterkItalië
Tarwebloem met toegevoegde gluten voor brood volgens de indirecte methode, rosette-broodjes en ciabatta.
Bevat: tarwe 00, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 15,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met toegevoegde gluten voor brood volgens de indirecte methode, rosette-broodjes en ciabatta.
Baksels met deze bloem
Laden...
Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
0.60—Proteïne
15.5%14%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | 15.5% | 14%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6.6-21.5h 22°C |