Molini Pivetti Lievitati

Name: Molini Pivetti Lievitati
Brand: Molini Pivetti

Zeer SterkItalië

Type 00 zachte tarwebloem voor grote Italiaanse lievitati. De molen geeft een W 380-420 aan met een hoog eiwitgehalte voor panettone, pandoro, colomba en andere verrijkte degen die structuur nodig hebben door een lange rijs met biga of moedergist.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Lievitati

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Lievitati is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.