Molini PivettiLievitati
La harina estrella para la repostería italiana festiva. Una fuerza W ultra alta (380-420) y un 14% de proteína crean la robusta red de gluten esencial para el panettone, pandoro y colomba. Tolera masas enriquecidas cargadas de mantequilla, huevos y azúcar, manteniendo la estructura a través de largas fermentaciones con biga y masa madre. Ofrece la miga alta, suave y desmenuzable característica de los grandes lievitati.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Molini Pivetti Lievitati es una harina tipo 00, fuerza W400, 14% de proteína, una hidratación recomendada de 50–60%, y 55% de absorción. La harina estrella para la repostería italiana festiva. Una fuerza W ultra alta (380-420) y un 14% de proteína crean la robusta red de gluten esencial para el panettone, pandoro y colomba. Tolera masas enriquecidas cargadas de mantequilla, huevos y azúcar, manteniendo la estructura a través de largas fermentaciones con biga y masa madre. Ofrece la miga alta, suave y desmenuzable característica de los grandes lievitati. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Primera fermentación después de mezclar masa enriquecida. Típicamente 12-18 horas dependiendo del grado de enriquecimiento. Mantener la masa alrededor de 26-28°C para una levadura activa.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00