Lievitati
Molini Pivetti
De ultieme bloem voor Italiaans feestdaggebak. Een ultra-hoge W-waarde (380-420) en 14% proteïne creëren het robuuste glutennetwerk dat essentieel is voor panettone, pandoro en colomba. Kan verrijkte degen aan die vol zitten met boter, eieren en suiker, terwijl de structuur behouden blijft tijdens lange biga- en moedergistfermentaties. Levert de kenmerkende hoge, zachte en draderige kruim van geweldige lievitati.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-15 uurom 22°C
OfficieelFirst rise after mixing enriched dough. Typically 12-18 hours depending on enrichment level. Keep dough around 26-28C for active yeast.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary De ultieme bloem voor Italiaans feestdaggebak. Een ultra-hoge W-waarde (380-420) en 14% proteïne creëren het robuuste glutennetwerk dat essentieel is voor panettone, pandoro en colomba. Kan verrijkte degen aan die vol zitten met boter, eieren en suiker, terwijl de structuur behouden blijft tijdens lange biga- en moedergistfermentaties. Levert de kenmerkende hoge, zachte en draderige kruim van geweldige lievitati. flourDetail.seoFermentation First rise after mixing enriched dough. Typically 12-18 hours depending on enrichment level. Keep dough around 26-28C for active yeast.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00