Lievitati
Molini Pivetti
De ultieme bloem voor Italiaans feestdaggebak. Een ultra-hoge W-waarde (380-420) en 14% proteïne creëren het robuuste glutennetwerk dat essentieel is voor panettone, pandoro en colomba. Kan verrijkte degen aan die vol zitten met boter, eieren en suiker, terwijl de structuur behouden blijft tijdens lange biga- en moedergistfermentaties. Levert de kenmerkende hoge, zachte en draderige kruim van geweldige lievitati.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 26°C
OfficieelEerste rijs na het mengen van verrijkt deeg. Meestal 12-18 uur, afhankelijk van het verrijkingsniveau. Houd het deeg rond de 26-28°C voor actieve gist.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati is een type 00 bloem, W400 sterkte, 14% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 50–60%, en 55% absorptie. De ultieme bloem voor Italiaans feestdaggebak. Een ultra-hoge W-waarde (380-420) en 14% proteïne creëren het robuuste glutennetwerk dat essentieel is voor panettone, pandoro en colomba. Kan verrijkte degen aan die vol zitten met boter, eieren en suiker, terwijl de structuur behouden blijft tijdens lange biga- en moedergistfermentaties. Levert de kenmerkende hoge, zachte en draderige kruim van geweldige lievitati. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (26°C). Eerste rijs na het mengen van verrijkt deeg. Meestal 12-18 uur, afhankelijk van het verrijkingsniveau. Houd het deeg rond de 26-28°C voor actieve gist.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00