Molini PivettiLievitati
De ultieme bloem voor Italiaans feestdaggebak. Een ultra-hoge W-waarde (380-420) en 14% proteïne creëren het robuuste glutennetwerk dat essentieel is voor panettone, pandoro en colomba. Kan verrijkte degen aan die vol zitten met boter, eieren en suiker, terwijl de structuur behouden blijft tijdens lange biga- en moedergistfermentaties. Levert de kenmerkende hoge, zachte en draderige kruim van geweldige lievitati.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Pivetti Lievitati is een type 00 bloem, W400 sterkte, 14% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 50–60%, en 55% absorptie. De ultieme bloem voor Italiaans feestdaggebak. Een ultra-hoge W-waarde (380-420) en 14% proteïne creëren het robuuste glutennetwerk dat essentieel is voor panettone, pandoro en colomba. Kan verrijkte degen aan die vol zitten met boter, eieren en suiker, terwijl de structuur behouden blijft tijdens lange biga- en moedergistfermentaties. Levert de kenmerkende hoge, zachte en draderige kruim van geweldige lievitati. Het fermenteert het beste gedurende 6.6–21.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Eerste rijs na het mengen van verrijkt deeg. Meestal 12-18 uur, afhankelijk van het verrijkingsniveau. Houd het deeg rond de 26-28°C voor actieve gist.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00