Lievitati
Molini Pivetti
Das Kraftpaket-Mehl für italienische Festtagsbäckerei. Die extrem hohe W-Stärke (380-420) und 14 % Protein erzeugen das robuste Glutennetzwerk, das für Panettone, Pandoro und Colomba unerlässlich ist. Verarbeitet angereicherte Teige mit viel Butter, Eiern und Zucker und behält die Struktur während langer Biga- und Mutterhefe-Fermentationen. Liefert die typische hohe, weiche, faserige Krume großer Lievitati.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
OffiziellErste Gare nach dem Kneten von angereicherten Teigen. Typischerweise 12-18 Stunden, abhängig vom Anreicherungsgrad. Den Teig für aktive Hefe bei etwa 26-28°C halten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati ist ein Mehl vom Typ 00, W400 Stärke, 14% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 55% Wasseraufnahme. Das Kraftpaket-Mehl für italienische Festtagsbäckerei. Die extrem hohe W-Stärke (380-420) und 14 % Protein erzeugen das robuste Glutennetzwerk, das für Panettone, Pandoro und Colomba unerlässlich ist. Verarbeitet angereicherte Teige mit viel Butter, Eiern und Zucker und behält die Struktur während langer Biga- und Mutterhefe-Fermentationen. Liefert die typische hohe, weiche, faserige Krume großer Lievitati. Optimale Gärung über 4.5–14.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Erste Gare nach dem Kneten von angereicherten Teigen. Typischerweise 12-18 Stunden, abhängig vom Anreicherungsgrad. Den Teig für aktive Hefe bei etwa 26-28°C halten.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00