Lievitati
Molini Pivetti
Das Kraftpaket-Mehl für italienische Festtagsbäckerei. Die extrem hohe W-Stärke (380-420) und 14 % Protein erzeugen das robuste Glutennetzwerk, das für Panettone, Pandoro und Colomba unerlässlich ist. Verarbeitet angereicherte Teige mit viel Butter, Eiern und Zucker und behält die Struktur während langer Biga- und Mutterhefe-Fermentationen. Liefert die typische hohe, weiche, faserige Krume großer Lievitati.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
OffiziellErste Gare nach dem Kneten von angereicherten Teigen. Typischerweise 12-18 Stunden, abhängig vom Anreicherungsgrad. Den Teig für aktive Hefe bei etwa 26-28°C halten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati ist ein Mehl vom Typ 00, W400 Stärke, 14% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 55% Wasseraufnahme. Das Kraftpaket-Mehl für italienische Festtagsbäckerei. Die extrem hohe W-Stärke (380-420) und 14 % Protein erzeugen das robuste Glutennetzwerk, das für Panettone, Pandoro und Colomba unerlässlich ist. Verarbeitet angereicherte Teige mit viel Butter, Eiern und Zucker und behält die Struktur während langer Biga- und Mutterhefe-Fermentationen. Liefert die typische hohe, weiche, faserige Krume großer Lievitati. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Erste Gare nach dem Kneten von angereicherten Teigen. Typischerweise 12-18 Stunden, abhängig vom Anreicherungsgrad. Den Teig für aktive Hefe bei etwa 26-28°C halten.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00