Lievitati
Molini Pivetti
Das Kraftpaket-Mehl für italienische Festtagsbäckerei. Die extrem hohe W-Stärke (380-420) und 14 % Protein erzeugen das robuste Glutennetzwerk, das für Panettone, Pandoro und Colomba unerlässlich ist. Verarbeitet angereicherte Teige mit viel Butter, Eiern und Zucker und behält die Struktur während langer Biga- und Mutterhefe-Fermentationen. Liefert die typische hohe, weiche, faserige Krume großer Lievitati.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 26°C
OffiziellErste Gare nach dem Kneten von angereicherten Teigen. Typischerweise 12-18 Stunden, abhängig vom Anreicherungsgrad. Den Teig für aktive Hefe bei etwa 26-28°C halten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati ist ein Mehl vom Typ 00, W400 Stärke, 14% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 55% Wasseraufnahme. Das Kraftpaket-Mehl für italienische Festtagsbäckerei. Die extrem hohe W-Stärke (380-420) und 14 % Protein erzeugen das robuste Glutennetzwerk, das für Panettone, Pandoro und Colomba unerlässlich ist. Verarbeitet angereicherte Teige mit viel Butter, Eiern und Zucker und behält die Struktur während langer Biga- und Mutterhefe-Fermentationen. Liefert die typische hohe, weiche, faserige Krume großer Lievitati. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (26°C). Erste Gare nach dem Kneten von angereicherten Teigen. Typischerweise 12-18 Stunden, abhängig vom Anreicherungsgrad. Den Teig für aktive Hefe bei etwa 26-28°C halten.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00