Lievitati
Molini Pivetti
イタリアの伝統的なホリデーベーキングに欠かせない、超強力な小麦粉。超高強度のW値（380-420）と14%のタンパク質が、パネトーネやパンドーロ、コロンバに不可欠な強固なグルテンネットワークを形成するよ。バターや卵、砂糖をたっぷり加えたリッチな生地でも、長時間のbigaや自家製酵母（マザーイースト）の発酵に耐え、構造をしっかりキープ。素晴らしい発酵菓子（lievitati）ならではの、縦に伸びる柔らかく、しっとり裂けるような内相（クラム）に仕上がるんだ。
最適な加水率: 50% – 60%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 26°C
公式リッチな生地をこねた後の一次発酵。配合の贅沢さ（副材料の量）にもよるけれど、通常は12〜18時間。イーストを活性化させるために、生地の温度は26〜28°C前後に保ってね。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitatiはタイプ00の小麦粉, 強度 W400, タンパク質 14%, 推奨加水率 50–60%, および 吸水率 55%です。 イタリアの伝統的なホリデーベーキングに欠かせない、超強力な小麦粉。超高強度のW値（380-420）と14%のタンパク質が、パネトーネやパンドーロ、コロンバに不可欠な強固なグルテンネットワークを形成するよ。バターや卵、砂糖をたっぷり加えたリッチな生地でも、長時間のbigaや自家製酵母（マザーイースト）の発酵に耐え、構造をしっかりキープ。素晴らしい発酵菓子（lievitati）ならではの、縦に伸びる柔らかく、しっとり裂けるような内相（クラム）に仕上がるんだ。 常温（26°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 リッチな生地をこねた後の一次発酵。配合の贅沢さ（副材料の量）にもよるけれど、通常は12〜18時間。イーストを活性化させるために、生地の温度は26〜28°C前後に保ってね。
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00