Molini Pivetti Lievitati の発酵範囲
Molini Pivetti Lievitati のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Lievitati
超強力イタリア
イタリアの大型発酵菓子（lievitati）に最適なタイプ00軟質小麦粉。製粉会社公表のW値は380-420と高タンパクで、長時間のbigaやマザーイースト発酵でしっかりとした骨格が必要なパネトーネ、パンドーロ、コロンバなどのリッチな生地にぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
イタリアの大型発酵菓子（lievitati）に最適なタイプ00軟質小麦粉。製粉会社公表のW値は380-420と高タンパクで、長時間のbigaやマザーイースト発酵でしっかりとした骨格が必要なパネトーネ、パンドーロ、コロンバなどのリッチな生地にぴったりだよ。
Molini Pivetti Lievitati vs Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00の小麦粉詳細を見るpanettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Lievitati vs Far Pane SSP Tipo 00
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
—0.60タンパク質
14%15.5%+1.5%加水率
——熟成
6.6-21.5h 22°C—Lievitati vs Far Pane SSP Tipo 00
Lievitati | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 14% | 15.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-21.5h 22°C | — |