Type 00 soft wheat flour for large Italian lievitati. Mill publishes W 380-420 with high protein for panettone, pandoro, colomba, and other enriched doughs that need structure through long biga or mother-yeast ferments.
Type 00 soft wheat flour for large Italian lievitati. Mill publishes W 380-420 with high protein for panettone, pandoro, colomba, and other enriched doughs that need structure through long biga or mother-yeast ferments.
A(z) Molini Pivetti Lievitati katalógus szerinti időablaka 17–109 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00
Vízfelvevő képesség | 55% |
Hamutartalom | 0.55% |
Lievitati | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 400 | Nagyon erős · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Fehérje | 14% | 15.5%+1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
