Lievitati
Molini Pivetti
La farina di punta per la pasticceria festiva italiana. La forza W elevatissima (380-420) e il 14% di proteine creano la robusta rete glutinica essenziale per panettone, pandoro e colomba. Gestisce impasti arricchiti con burro, uova e zucchero mantenendo la struttura durante le lunghe fermentazioni di biga e lievito madre. Dona l'alveolatura alta, soffice e filamentosa tipica dei grandi lievitati.
Idratazione ottimale: 50% – 60%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 26°C
UfficialePrima lievitazione dopo impasto arricchito. Solitamente 12-18 ore a seconda del livello di arricchimento. Mantenere l'impasto intorno ai 26-28°C per un'attività ottimale del lievito.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati è una farina di tipo 00, forza W400, 14% di proteine, un'idratazione consigliata del 50–60%, e 55% di assorbimento. La farina di punta per la pasticceria festiva italiana. La forza W elevatissima (380-420) e il 14% di proteine creano la robusta rete glutinica essenziale per panettone, pandoro e colomba. Gestisce impasti arricchiti con burro, uova e zucchero mantenendo la struttura durante le lunghe fermentazioni di biga e lievito madre. Dona l'alveolatura alta, soffice e filamentosa tipica dei grandi lievitati. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (26°C). Prima lievitazione dopo impasto arricchito. Solitamente 12-18 ore a seconda del livello di arricchimento. Mantenere l'impasto intorno ai 26-28°C per un'attività ottimale del lievito.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00