Molini PivettiLievitati
Mąka stworzona do świątecznych włoskich wypieków. Ultra wysoka siła W (380-420) i 14% białka tworzą solidną sieć glutenu, niezbędną do panettone, pandoro i colomby. Radzi sobie z bogatymi ciastami drożdżowymi obciążonymi masłem, jajkami i cukrem, zachowując strukturę podczas maratońskich fermentacji na bigi i zakwasie. Zapewnia charakterystyczny, wysoki, miękki i włóknisty miękisz doskonałych *lievitati*.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molini Pivetti Lievitati to mąka typu 00, o sile W400, 14% białka, zalecaną hydratacją 50–60%, i 55% absorpcji. Mąka stworzona do świątecznych włoskich wypieków. Ultra wysoka siła W (380-420) i 14% białka tworzą solidną sieć glutenu, niezbędną do panettone, pandoro i colomby. Radzi sobie z bogatymi ciastami drożdżowymi obciążonymi masłem, jajkami i cukrem, zachowując strukturę podczas maratońskich fermentacji na bigi i zakwasie. Zapewnia charakterystyczny, wysoki, miękki i włóknisty miękisz doskonałych *lievitati*. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Pierwsza fermentacja po wymieszaniu ciasta wzbogaconego. Zazwyczaj 12-18 godzin w zależności od stopnia wzbogacenia. Utrzymuj ciasto w temperaturze około 26-28°C dla aktywnego działania drożdży.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00