Type 00 soft wheat flour for large Italian lievitati. Mill publishes W 380-420 with high protein for panettone, pandoro, colomba, and other enriched doughs that need structure through long biga or mother-yeast ferments.
Type 00 soft wheat flour for large Italian lievitati. Mill publishes W 380-420 with high protein for panettone, pandoro, colomba, and other enriched doughs that need structure through long biga or mother-yeast ferments.
Katalogové okno pro Molini Pivetti Lievitati je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00
Absorpce | 55% |
Obsah popela | 0.55% |
Lievitati | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Bílkoviny | 14% | 15.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 6.6-21.5h 22°C | — |
