Lievitati
Molini Pivetti
A farinha superpotente para a panificação festiva italiana. A força W ultra-alta (380-420) e 14% de proteína criam a rede de glúten robusta essencial para panettone, pandoro e colomba. Aguenta massas enriquecidas carregadas de manteiga, ovos e açúcar, mantendo a estrutura durante maratonas de fermentação com biga e fermento natural. Entrega o miolo alto, macio e desfiável característico dos grandes lievitati.
Hidratação ideal: 50% – 60%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 26°C
OficialPrimeiro crescimento após misturar a massa enriquecida. Normalmente de 12 a 18 horas, dependendo do nível de enriquecimento. Mantenha a massa em torno de 26-28°C para manter o fermento ativo.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati é uma farinha tipo 00, força W400, 14% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 50–60%, e 55% de absorção. A farinha superpotente para a panificação festiva italiana. A força W ultra-alta (380-420) e 14% de proteína criam a rede de glúten robusta essencial para panettone, pandoro e colomba. Aguenta massas enriquecidas carregadas de manteiga, ovos e açúcar, mantendo a estrutura durante maratonas de fermentação com biga e fermento natural. Entrega o miolo alto, macio e desfiável característico dos grandes lievitati. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (26°C). Primeiro crescimento após misturar a massa enriquecida. Normalmente de 12 a 18 horas, dependendo do nível de enriquecimento. Mantenha a massa em torno de 26-28°C para manter o fermento ativo.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00