Molini Pivetti Lievitati

Name: Molini Pivetti Lievitati
Brand: Molini Pivetti

Muito forteItália

Farinha de trigo tenro Tipo 00 para grandes lievitati italianos. O moinho indica W 380-420 com alto teor de proteína para panettone, pandoro, colomba e outras massas enriquecidas que precisam de estrutura através de fermentações longas com biga ou fermento natural.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Lievitati

A janela de catálogo de Molini Pivetti Lievitati é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.