Lievitati
Molini Pivetti
La farine ultra-puissante pour les viennoiseries festives italiennes. Sa force W très élevée (380-420) et ses 14 % de protéines créent le réseau de gluten robuste indispensable pour le panettone, le pandoro et la colomba. Elle supporte les pâtes riches en beurre, œufs et sucre tout en maintenant sa structure lors des fermentations marathon sur biga ou levain naturel. Elle offre cette mie haute, filante et moelleuse typique des grands lievitati.
Hydratation optimale: 50% – 60%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 26°C
OfficielPremière pousse après le pétrissage d'une pâte enrichie. Compte généralement 12 à 18 heures selon la richesse de la pâte. Maintiens la pâte autour de 26-28C pour activer la levure.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati est une farine de type 00, force de W400, 14 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %, et 55 % d'absorption. La farine ultra-puissante pour les viennoiseries festives italiennes. Sa force W très élevée (380-420) et ses 14 % de protéines créent le réseau de gluten robuste indispensable pour le panettone, le pandoro et la colomba. Elle supporte les pâtes riches en beurre, œufs et sucre tout en maintenant sa structure lors des fermentations marathon sur biga ou levain naturel. Elle offre cette mie haute, filante et moelleuse typique des grands lievitati. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (26°C). Première pousse après le pétrissage d'une pâte enrichie. Compte généralement 12 à 18 heures selon la richesse de la pâte. Maintiens la pâte autour de 26-28C pour activer la levure.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00