Molini PivettiLievitati
La farine ultra-puissante pour les viennoiseries festives italiennes. Sa force W très élevée (380-420) et ses 14 % de protéines créent le réseau de gluten robuste indispensable pour le panettone, le pandoro et la colomba. Elle supporte les pâtes riches en beurre, œufs et sucre tout en maintenant sa structure lors des fermentations marathon sur biga ou levain naturel. Elle offre cette mie haute, filante et moelleuse typique des grands lievitati.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Molini Pivetti Lievitati est une farine de type 00, force de W400, 14 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %, et 55 % d'absorption. La farine ultra-puissante pour les viennoiseries festives italiennes. Sa force W très élevée (380-420) et ses 14 % de protéines créent le réseau de gluten robuste indispensable pour le panettone, le pandoro et la colomba. Elle supporte les pâtes riches en beurre, œufs et sucre tout en maintenant sa structure lors des fermentations marathon sur biga ou levain naturel. Elle offre cette mie haute, filante et moelleuse typique des grands lievitati. Il fermente de manière optimale pendant 6.6–21.5 heures à temp. ambiante (22°C). Première pousse après le pétrissage d'une pâte enrichie. Compte généralement 12 à 18 heures selon la richesse de la pâte. Maintiens la pâte autour de 26-28C pour activer la levure.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00