Lievitati
Molini Pivetti
이탈리아 휴일 베이킹을 위한 강력한 밀가루입니다. 초고강력 W (380-420)와 14% 단백질은 파네토네, 판도로, 콜롬바에 필수적인 견고한 글루텐 네트워크를 만듭니다. 버터, 달걀, 설탕이 풍부한 반죽을 마라톤 비가 및 모종 효모 발효를 통해 구조를 유지하며 처리합니다. 훌륭한 lievitati의 특징인 높고 부드러우며 찢어지는 듯한 크럼을 선사합니다.
최적 가수율: 50% – 60%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-24 시간온도 26°C
공식풍부한 반죽을 섞은 후 1차 발효입니다. 일반적으로 첨가물 수준에 따라 12-18시간 소요됩니다. 활성 효모를 위해 반죽 온도를 26-28°C로 유지하세요.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati은(는) 00 타입 밀가루, W400 강도, 14% 단백질, 권장 가수율 범위 50–60%, 및 55% 흡수율입니다. 이탈리아 휴일 베이킹을 위한 강력한 밀가루입니다. 초고강력 W (380-420)와 14% 단백질은 파네토네, 판도로, 콜롬바에 필수적인 견고한 글루텐 네트워크를 만듭니다. 버터, 달걀, 설탕이 풍부한 반죽을 마라톤 비가 및 모종 효모 발효를 통해 구조를 유지하며 처리합니다. 훌륭한 lievitati의 특징인 높고 부드러우며 찢어지는 듯한 크럼을 선사합니다. 실온 (26°C)에서 12–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 풍부한 반죽을 섞은 후 1차 발효입니다. 일반적으로 첨가물 수준에 따라 12-18시간 소요됩니다. 활성 효모를 위해 반죽 온도를 26-28°C로 유지하세요.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00