Molini Pivetti Lievitati

Name: Molini Pivetti Lievitati
Brand: Molini Pivetti

매우 강함이탈리아

이탈리아식 대형 리에비타티용 00 타입 연질 밀가루야. 제분소에서는 W 380-420을 표기하고 있고, 파네토네, 판도로, 콜롬바 등 비가나 천연 효모로 장시간 발효하여 구조감이 필요한 고배합 반죽에 적합한 고단백 밀가루지.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 54–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

Molini Pivetti Lievitati의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	55%
회분 함량	0.55%

강도

매우 강함 · W 400매우 강함 · W 400

P/L

—0.60

단백질

14%15.5%+1.5%

가수율

——

숙성

6.6-21.5h 22°C—