Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Muito forteItália
Farinha de trigo com glúten adicionado para pão de método indireto, pãezinhos rosetta e ciabatta.
Contém: trigo 00 e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400 e 15,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo com glúten adicionado para pão de método indireto, pãezinhos rosetta e ciabatta.
Fornadas com esta farinha
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Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Força
Muito forte · W 400Muito forte · W 400P/L
0.60—Proteína
15.5%14%-1.5%Hidratação
——Maturação
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | 15.5% | 14%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6.6-21.5h 22°C |