Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 00
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pszenna z dodatkiem glutenu do chleba wypiekanego metodą pośrednią, bułek rozetek i ciabatty.
Zawiera: pszenica 00 i gluten pszenny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 15,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna z dodatkiem glutenu do chleba wypiekanego metodą pośrednią, bułek rozetek i ciabatty.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Far Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
0.60—Białko
15.5%14%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6.6-21.5h 22°CFar Pane SSP Tipo 00 vs Lievitati
Far Pane SSP Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | 15.5% | 14%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6.6-21.5h 22°C |