Mąka z pszenicy miękkiej Typ 00 do dużych włoskich wypieków drożdżowych (lievitati). Młyn podaje parametry W 380-420 i wysoką zawartość białka, idealne do panettone, pandoro, colomba i innych bogatych ciast, które wymagają mocnej struktury budowanej przez długą fermentację na biga lub zakwasie.
Mąka z pszenicy miękkiej Typ 00 do dużych włoskich wypieków drożdżowych (lievitati). Młyn podaje parametry W 380-420 i wysoką zawartość białka, idealne do panettone, pandoro, colomba i innych bogatych ciast, które wymagają mocnej struktury budowanej przez długą fermentację na biga lub zakwasie.
Okno katalogowe dla Molini Pivetti Lievitati to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Lievitati | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 14% | 15.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6.6-21.5h 22°C | — |
