Molini Pivetti Lievitati

Name: Molini Pivetti Lievitati
Brand: Molini Pivetti

Mycket starktItalien

Vetemjöl av typ 00 för stora italienska lievitati. Kvarnen anger W 380-420 med hög proteinhalt för panettone, pandoro, colomba och andra berikade degar som behöver struktur genom långa jäsningar med biga eller surdeg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Lievitati

Katalogfönstret för Molini Pivetti Lievitati är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.