Lievitati
Molini Pivetti
Kraftpaketet till mjöl för italienska högtidsbak. Extremt hög W-styrka (380–420) och 14 % protein skapar det robusta glutennätverk som krävs för panettone, pandoro och colomba. Klarar tunga degar fyllda med smör, ägg och socker samtidigt som strukturen behålls under långa jäsningar med biga och surdeg. Ger det där karaktäristiskt höga, mjuka och trådiga inkråmet som utmärker riktigt bra lievitati.
Optimal hydrering: 50% – 60%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 26°C
OfficiellFörsta jäsningen efter att den berikade degen blandats. Vanligtvis 12–18 timmar beroende på mängden fett och socker. Håll degen runt 26–28 °C för att hålla jästen aktiv.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Molini Pivetti Lievitati är ett typ 00-mjöl, W400-styrka, 14% protein, en rekommenderad hydrering på 50–60%, och 55% absorption. Kraftpaketet till mjöl för italienska högtidsbak. Extremt hög W-styrka (380–420) och 14 % protein skapar det robusta glutennätverk som krävs för panettone, pandoro och colomba. Klarar tunga degar fyllda med smör, ägg och socker samtidigt som strukturen behålls under långa jäsningar med biga och surdeg. Ger det där karaktäristiskt höga, mjuka och trådiga inkråmet som utmärker riktigt bra lievitati. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (26°C). Första jäsningen efter att den berikade degen blandats. Vanligtvis 12–18 timmar beroende på mängden fett och socker. Håll degen runt 26–28 °C för att hålla jästen aktiv.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00