Farina di grano tenero tipo 00 per grandi lievitati italiani. Il mulino dichiara un W 380-420 con alto contenuto proteico per panettone, pandoro, colomba e altri impasti arricchiti che richiedono struttura attraverso lunghe lievitazioni con biga o lievito madre.
Farina di grano tenero tipo 00 per grandi lievitati italiani. Il mulino dichiara un W 380-420 con alto contenuto proteico per panettone, pandoro, colomba e altri impasti arricchiti che richiedono struttura attraverso lunghe lievitazioni con biga o lievito madre.
La finestra di catalogo di Molini Pivetti Lievitati è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
panettone, pandoro, colomba, brioche, enriched-dough, high-strength, holiday-baking, type-00
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Lievitati | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | 14% | 15.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.6-21.5h 22°C | — |
