Mulino Padano S20
超強力イタリア
長期発酵および高加水に向けた Mulino Padano の Tipo 00 ピザ用粉。現在の製粉所ショップのスペック表：W 380-420、タンパク質最低15%、P/L 0.70未満、ファリノグラフ吸水率59%。ストレート法（直接法）または中種法（間接法）用。一般消費者向けの 1 kg および 5 kg の袋。これは S ラインにおける強力なピザ用の袋であり、Manitoba（25 kg の業務用のみ）とは異なる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜28時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、17〜109時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長期発酵および高加水に向けた Mulino Padano の Tipo 00 ピザ用粉。現在の製粉所ショップのスペック表：W 380-420、タンパク質最低15%、P/L 0.70未満、ファリノグラフ吸水率59%。ストレート法（直接法）または中種法（間接法）用。一般消費者向けの 1 kg および 5 kg の袋。これは S ラインにおける強力なピザ用の袋であり、Manitoba（25 kg の業務用のみ）とは異なる。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
—0.60タンパク質
15%15.5%+0.5%加水率
——熟成
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 15% | 15.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |