Mulino Padano S20
Zeer SterkItalië
Mulino Padano Tipo 00 pizzabloem voor lange deegrijping en hoge hydratatie. Huidige tabel in de molenwinkel: W 380-420, eiwit min. 15%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 59%. Directe of indirecte methode. Consumentenverpakkingen van 1 kg en 5 kg. Dit is de sterke pizzabloem uit de S-lijn, niet de Manitoba (alleen 25 kg B2B).
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–28 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 17–109 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mulino Padano Tipo 00 pizzabloem voor lange deegrijping en hoge hydratatie. Huidige tabel in de molenwinkel: W 380-420, eiwit min. 15%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 59%. Directe of indirecte methode. Consumentenverpakkingen van 1 kg en 5 kg. Dit is de sterke pizzabloem uit de S-lijn, niet de Manitoba (alleen 25 kg B2B).
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
—0.60Proteïne
15%15.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |