Mulino Padano S20
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pizzowa tipo 00 Mulino Padano do długiej fermentacji i wysokiego nawodnienia. Aktualna tabela sklepu młyna: W 380-420, białko min. 15%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 59%. Metoda bezpośrednia lub posrednia. Worki 1 kg i 5 kg. To mocny worek linii S, nie Manitoba (tylko 25 kg B2B).
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 8–28 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 17–109 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pizzowa tipo 00 Mulino Padano do długiej fermentacji i wysokiego nawodnienia. Aktualna tabela sklepu młyna: W 380-420, białko min. 15%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 59%. Metoda bezpośrednia lub posrednia. Worki 1 kg i 5 kg. To mocny worek linii S, nie Manitoba (tylko 25 kg B2B).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
—0.60Białko
15%15.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |