Mulino Padano S20
매우 강함이탈리아
Mulino Padano Tipo 00 장시간 발효 및 고수분용 피자 밀가루. 현재 제분소 판매점 표: W 380-420, 단백질 최소 15%, P/L 0.70 미만, 패리노그래프 흡수율 59%. 직접 또는 간접 발효용. 1 kg 및 5 kg 소비자용 포장. S 라인 중 강력한 피자 밀가루이며, Manitoba (25 kg B2B 전용)는 아닙니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 400, 단백질 15%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–28시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 17–109시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–74%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mulino Padano Tipo 00 장시간 발효 및 고수분용 피자 밀가루. 현재 제분소 판매점 표: W 380-420, 단백질 최소 15%, P/L 0.70 미만, 패리노그래프 흡수율 59%. 직접 또는 간접 발효용. 1 kg 및 5 kg 소비자용 포장. S 라인 중 강력한 피자 밀가루이며, Manitoba (25 kg B2B 전용)는 아닙니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
강도
매우 강함 · W 400매우 강함 · W 400P/L
—0.60단백질
15%15.5%+0.5%가수율
——숙성
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 400 | 매우 강함 · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
단백질 | 15% | 15.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |