Mulino Padano S20
Velmi silnáItálie
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for long ferment and high hydration. Current mill shop table: W 380-420, protein 15% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Direct or indirect. 1 kg and 5 kg consumer bags. This is the strong pizza bag in the S line, not Manitoba (25 kg B2B only).
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for long ferment and high hydration. Current mill shop table: W 380-420, protein 15% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 59%. Direct or indirect. 1 kg and 5 kg consumer bags. This is the strong pizza bag in the S line, not Manitoba (25 kg B2B only).
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
—0.60Bílkoviny
15%15.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Bílkoviny | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |