Mulino Padano S20
Sehr StarkItalien
Mulino Padano Tipo 00 Pizzamehl für lange Teigführungen und hohe Hydratation. Aktuelle Tabelle im Mühlen-Shop: W 380-420, mind. 15 % Protein, P/L unter 0,70, Farinograph-Absorption 59 %. Direkte oder indirekte Führung. 1-kg- und 5-kg-Haushaltsgrößen. Dies ist das starke Pizzamehl aus der S-Linie, nicht Manitoba (nur als 25-kg-Sack für Geschäftskunden).
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 400 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–28 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–109 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mulino Padano Tipo 00 Pizzamehl für lange Teigführungen und hohe Hydratation. Aktuelle Tabelle im Mühlen-Shop: W 380-420, mind. 15 % Protein, P/L unter 0,70, Farinograph-Absorption 59 %. Direkte oder indirekte Führung. 1-kg- und 5-kg-Haushaltsgrößen. Dies ist das starke Pizzamehl aus der S-Linie, nicht Manitoba (nur als 25-kg-Sack für Geschäftskunden).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Stärke
Sehr Stark · W 400Sehr Stark · W 400P/L
—0.60Protein
15%15.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 400 | Sehr Stark · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |