Mulino Padano S20
Mycket starktItalien
Mulino Padano Tipo 00 pizzamjöl för lång jäsning och hög hydrering. Aktuell tabell i kvarnens butik: W 380-420, protein minst 15 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 59 %. Direkt eller indirekt jäsning. 1 kg och 5 kg konsumentpåsar. Detta är det starka pizzamjölet i S-linjen, inte Manitoba (endast 25 kg B2B).
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 15% protein toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–28 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 17–109 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mulino Padano Tipo 00 pizzamjöl för lång jäsning och hög hydrering. Aktuell tabell i kvarnens butik: W 380-420, protein minst 15 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 59 %. Direkt eller indirekt jäsning. 1 kg och 5 kg konsumentpåsar. Detta är det starka pizzamjölet i S-linjen, inte Manitoba (endast 25 kg B2B).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
—0.60Protein
15%15.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |