Mulino Padano S20
Très forteItalie
Farine à pizza Mulino Padano Tipo 00 pour longue fermentation et haute hydratation. Tableau actuel de la boutique du moulin : W 380-420, protéines 15 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 59 %. Méthode directe ou indirecte. Sachets grand public de 1 kg et 5 kg. C'est le sachet de farine à pizza forte de la gamme S, à ne pas confondre avec la Manitoba (25 kg, réservée aux professionnels).
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 16 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 28 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 17 à 109 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine à pizza Mulino Padano Tipo 00 pour longue fermentation et haute hydratation. Tableau actuel de la boutique du moulin : W 380-420, protéines 15 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 59 %. Méthode directe ou indirecte. Sachets grand public de 1 kg et 5 kg. C'est le sachet de farine à pizza forte de la gamme S, à ne pas confondre avec la Manitoba (25 kg, réservée aux professionnels).
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
—0.60Protéines
15%15.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | 15% | 15.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |