Mulino Padano S20
Muy FuerteItalia
Harina de pizza Tipo 00 de Mulino Padano para fermentación larga y alta hidratación. Tabla actual de la tienda del molino: W 380-420, proteína mín. 15%, P/L inferior a 0.70, absorción farinográfica 59%. Para método directo o indirecto. Paquetes de consumo de 1 kg y 5 kg. Este es el paquete de harina de fuerza para pizza de la línea S, no la Manitoba (solo disponible en formato B2B de 25 kg).
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 400 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 16 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–28 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 17–109 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de pizza Tipo 00 de Mulino Padano para fermentación larga y alta hidratación. Tabla actual de la tienda del molino: W 380-420, proteína mín. 15%, P/L inferior a 0.70, absorción farinográfica 59%. Para método directo o indirecto. Paquetes de consumo de 1 kg y 5 kg. Este es el paquete de harina de fuerza para pizza de la línea S, no la Manitoba (solo disponible en formato B2B de 25 kg).
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Fuerza
Muy Fuerte · W 400Muy Fuerte · W 400P/L
—0.60Proteína
15%15.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 15% | 15.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |