Mulino Padano S20
Muito forteItália
Farinha de pizza Mulino Padano Tipo 00 para longa fermentação e alta hidratação. Tabela atual da loja do moinho: W 380-420, proteína mínima de 15%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica de 59%. Para métodos diretos ou indiretos. Embalagens de varejo de 1 kg e 5 kg. Esta é a farinha de pizza forte da linha S, não a Manitoba (que é apenas de 25 kg para B2B).
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–28 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 17–109 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de pizza Mulino Padano Tipo 00 para longa fermentação e alta hidratação. Tabela atual da loja do moinho: W 380-420, proteína mínima de 15%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica de 59%. Para métodos diretos ou indiretos. Embalagens de varejo de 1 kg e 5 kg. Esta é a farinha de pizza forte da linha S, não a Manitoba (que é apenas de 25 kg para B2B).
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
Força
Muito forte · W 400Muito forte · W 400P/L
—0.60Proteína
15%15.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
——S20 vs Far Pane SSP Tipo 00
S20 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 15% | 15.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |