Mulino Padano Tipo 0 bread flour for medium and long doughs. Current mill shop table: W 320-340, protein 12.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 57%. Mill use: baguette direct or indirect, prover. 1 kg and 5 kg. Weaker than Extra and Star on the same bread ladder.
Mulino Padano Tipo 0 bread flour for medium and long doughs. Current mill shop table: W 320-340, protein 12.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 57%. Mill use: baguette direct or indirect, prover. 1 kg and 5 kg. Weaker than Extra and Star on the same bread ladder.
A(z) Mulino Padano Rinforzata katalógus szerinti időablaka 5–61 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 57% |
