Mulino Padano Rinforzata
超強力イタリア
Mulino Padano Tipo 0は、中〜長時間発酵の生地向けのパン用粉。現在のスペック表：W 320-340、タンパク質最低12.8%、P/L 0.70以下、ファリノグラフ吸水率57%。製粉所推奨の用途：バゲット（ストレート法・中種法）、ホイロ。1 kgと5 kg。同シリーズのExtraやStarよりはグルテンが弱めだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 330、タンパク質 12.8%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4.5〜61時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino Padano Tipo 0は、中〜長時間発酵の生地向けのパン用粉。現在のスペック表：W 320-340、タンパク質最低12.8%、P/L 0.70以下、ファリノグラフ吸水率57%。製粉所推奨の用途：バゲット（ストレート法・中種法）、ホイロ。1 kgと5 kg。同シリーズのExtraやStarよりはグルテンが弱めだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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