Mulino Padano Rinforzata
Muito forteItália
Farinha de trigo Mulino Padano Tipo 0 para massas de média e longa fermentação. Ficha técnica atual do moinho: W 320-340, proteína mín. 12,8%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica 57%. Uso recomendado pelo moinho: baguete direta ou indireta, fermentadora. 1 kg e 5 kg. Mais fraca que a Extra e a Star na mesma linha de panificação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 330 e 12,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4,5–61 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo Mulino Padano Tipo 0 para massas de média e longa fermentação. Ficha técnica atual do moinho: W 320-340, proteína mín. 12,8%, P/L abaixo de 0,70, absorção farinográfica 57%. Uso recomendado pelo moinho: baguete direta ou indireta, fermentadora. 1 kg e 5 kg. Mais fraca que a Extra e a Star na mesma linha de panificação.
Fornadas com esta farinha
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