Mulino Padano Rinforzata
Muy FuerteItalia
Harina de fuerza Mulino Padano Tipo 0 para masas de media y larga fermentación. Ficha técnica actual del molino: W 320-340, proteína mín. 12,8%, P/L inferior a 0,70, absorción farinográfica 57%. Usos del molino: baguette directa o indirecta, cámara de fermentación. Formatos de 1 kg y 5 kg. Menos fuerte que la Extra y la Star en la misma gama de panificación.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 330 y 12,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4,5–61 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de fuerza Mulino Padano Tipo 0 para masas de media y larga fermentación. Ficha técnica actual del molino: W 320-340, proteína mín. 12,8%, P/L inferior a 0,70, absorción farinográfica 57%. Usos del molino: baguette directa o indirecta, cámara de fermentación. Formatos de 1 kg y 5 kg. Menos fuerte que la Extra y la Star en la misma gama de panificación.
Horneados con esta harina
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