Mulino Padano Rinforzata
Très forteItalie
Farine panifiable Mulino Padano Tipo 0 pour maturations moyennes et longues. Fiche technique actuelle du moulin : W 320-340, protéines 12,8 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 57 %. Usage moulin : baguette en direct ou indirect, pousse contrôlée. 1 kg et 5 kg. Moins forte que la Extra et la Star dans la même gamme de panification.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 330 et 12,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4,5 à 61 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine panifiable Mulino Padano Tipo 0 pour maturations moyennes et longues. Fiche technique actuelle du moulin : W 320-340, protéines 12,8 % min, P/L inférieur à 0,70, absorption farinographique 57 %. Usage moulin : baguette en direct ou indirect, pousse contrôlée. 1 kg et 5 kg. Moins forte que la Extra et la Star dans la même gamme de panification.
Fournées avec cette farine
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