Mulino Padano Rinforzata
Molto ForteItalia
Farina Tipo 0 Mulino Padano per pane, ideale per medi e lunghi impasti. Dati tecnici attuali: W 320-340, proteine min. 12,8%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 57%. Uso consigliato dal mulino: baguette con metodo diretto o indiretto, cella di fermalievitazione. Formati da 1 kg e 5 kg. Più debole rispetto a Extra e Star nella stessa linea da panificazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 330 e 12,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4,5–61 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina Tipo 0 Mulino Padano per pane, ideale per medi e lunghi impasti. Dati tecnici attuali: W 320-340, proteine min. 12,8%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 57%. Uso consigliato dal mulino: baguette con metodo diretto o indiretto, cella di fermalievitazione. Formati da 1 kg e 5 kg. Più debole rispetto a Extra e Star nella stessa linea da panificazione.
Panificazioni con questa farina
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