Mulino Padano Rinforzata
Sehr StarkItalien
Mulino Padano Tipo 0 Brotmehl für mittlere und lange Teigführungen. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 320-340, Protein mind. 12,8 %, P/L unter 0,70, Farinograph-Wasseraufnahme 57 %. Verwendung laut Mühle: Baguette (direkte oder indirekte Führung), Gärschrank. 1 kg und 5 kg. Schwächer als Extra und Star im selben Brotmehl-Sortiment.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 330 und 12,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4,5–61 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mulino Padano Tipo 0 Brotmehl für mittlere und lange Teigführungen. Aktuelles Datenblatt der Mühle: W 320-340, Protein mind. 12,8 %, P/L unter 0,70, Farinograph-Wasseraufnahme 57 %. Verwendung laut Mühle: Baguette (direkte oder indirekte Führung), Gärschrank. 1 kg und 5 kg. Schwächer als Extra und Star im selben Brotmehl-Sortiment.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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