Mulino Padano Rinforzata
Velmi silnáItálie
Mulino Padano Tipo 0 bread flour for medium and long doughs. Current mill shop table: W 320-340, protein 12.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 57%. Mill use: baguette direct or indirect, prover. 1 kg and 5 kg. Weaker than Extra and Star on the same bread ladder.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 330 a 12,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4–57 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Mulino Padano Tipo 0 bread flour for medium and long doughs. Current mill shop table: W 320-340, protein 12.8% min, P/L below 0.70, farinograph absorption 57%. Mill use: baguette direct or indirect, prover. 1 kg and 5 kg. Weaker than Extra and Star on the same bread ladder.
Výtvory s touto moukou
Načítání...