Mulino Padano Rinforzata
매우 강함이탈리아
Mulino Padano Tipo 0 제빵용 밀가루, 중장기 발효 반죽용. 제분소 사양표: W 320-340, 단백질 12.8% 이상, P/L 0.70 미만, 패리노그래프 흡수율 57%. 추천 용도: 바게트 (직접 또는 간접 반죽), 발효기 사용. 1kg 및 5kg. 동일 제빵 등급에서 Extra 및 Star보다 약함.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 330, 단백질 12.8%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 4.5–61시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mulino Padano Tipo 0 제빵용 밀가루, 중장기 발효 반죽용. 제분소 사양표: W 320-340, 단백질 12.8% 이상, P/L 0.70 미만, 패리노그래프 흡수율 57%. 추천 용도: 바게트 (직접 또는 간접 반죽), 발효기 사용. 1kg 및 5kg. 동일 제빵 등급에서 Extra 및 Star보다 약함.
이 밀가루로 만든 베이킹
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