Mulino Padano Rinforzata
Zeer SterkItalië
Mulino Padano Tipo 0 broodbloem voor middellange en lange deegrijping. Actuele specificaties van de molen: W 320-340, eiwit min. 12,8%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 57%. Gebruik volgens de molen: directe of indirecte baguette, rijskast. 1 kg en 5 kg. Zwakker dan Extra en Star op dezelfde broodladder.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 en 12,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4,5–61 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mulino Padano Tipo 0 broodbloem voor middellange en lange deegrijping. Actuele specificaties van de molen: W 320-340, eiwit min. 12,8%, P/L onder 0,70, farinograaf-absorptie 57%. Gebruik volgens de molen: directe of indirecte baguette, rijskast. 1 kg en 5 kg. Zwakker dan Extra en Star op dezelfde broodladder.
Baksels met deze bloem
Laden...