Mulino Padano Rinforzata
Bardzo mocnaWłochy
Mąka chlebowa tipo 0 Mulino Padano do średnich i długich ciast. Aktualna tabela sklepu młyna: W 320-340, białko min. 12,8%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 57%. Zastosowanie młyna: bagietka bezpośrednia lub posrednia, komora. Worki 1 kg i 5 kg. Słabsza niż Extra i Star na tej samej drabinie chlebowej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 330 i 12,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5,5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4,5–61 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka chlebowa tipo 0 Mulino Padano do średnich i długich ciast. Aktualna tabela sklepu młyna: W 320-340, białko min. 12,8%, P/L poniżej 0,70, absorpcja farinograficzna 57%. Zastosowanie młyna: bagietka bezpośrednia lub posrednia, komora. Worki 1 kg i 5 kg. Słabsza niż Extra i Star na tej samej drabinie chlebowej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...